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蜂蜜結晶是一種非常正常的物理現象，從蜂巢裡分離出來的新鮮蜂蜜，大都是黏稠透明或半透明的膠狀液體。在室溫條件下貯存，有些蜂蜜會逐漸混濁，進而凝結成白色結晶體，使人容易誤認滲有砂糖，事實上是因為蜂蜜本身含有葡萄糖與果糖，遇冷所產生的結晶作用，這就是蜂蜜的自然結晶。

影響蜂蜜結晶的因素很多，結晶快慢也和所含葡萄糖結晶核數量、溫度高低、含水量多少和外界溫度等密切相關，其中尤以花蜜組成與氣溫變化對其影響最大。剛分離出來的任何蜂蜜，外表看似澄清透明，但是，如果放在顯微鏡底下觀察，卻可以發現有許多葡萄糖小晶體不停地在運動。蜂蜜中葡萄糖的分子， 就圍繞著結晶核，像滾雪球一樣，不斷運轉逐漸變大，最後成為體積較大的晶 體，沉澱在容量底層。一般而言，葡萄糖含量越高的蜂蜜，結晶體越多，結晶速度亦快。

13～14℃是蜂蜜最易結晶的溫度，因此很多人習慣地把蜂蜜放在冰箱中貯存，並不是很好的貯藏方法。因為當溫度逐漸降至冷藏的5℃左右前， 已經過13～14℃的階段，很容易促成蜂蜜產生結晶現象，但蜂蜜結晶以後品質不會改變，並且加熱後即可將結晶溶化以方便取用，只是當中的維他命與礦物質容易遭到破壞，因此蜂蜜於正常室溫下保存即可，可以避免一些結晶的現象。

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