cwar

可可烏龜菠蘿麵包
約做8個

可可菠蘿皮

材料:
低筋麵粉100g,可可粉2茶匙,無鹽奶油40g,細砂糖40g,全蛋液35g

材料:
低筋麵粉100g,可可粉2茶匙,無鹽奶油40g,細砂糖40g,全蛋液35g步驟:
1.配方材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
   (奶油回溫到手指壓按有痕跡的 程度)
2.低筋麵粉+可可粉使用濾網過篩
3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.全蛋液分2次加入攪拌均勻
6.將已經過篩的粉類分2次加入
7.利用橡皮括刀與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成團狀.
     不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感
8.麵糰用保鮮膜包覆,整成方形,放入冰箱冷藏備用 

製作麵包麵糰

材料:
高筋麵粉180,低筋麵粉20g,發酵母(instant yeast)1/3茶匙,
細砂糖20g,鹽1/8茶匙,雞蛋1顆(淨重50g),牛奶75g,無鹽奶油20g,

沾黏頭尾麵糰蛋液少許
(因為菠蘿麵皮中只添加35g的全蛋液,可以將剩下的蛋液拿來塗抹使用)

步驟:

1.將所有材料(奶油除外)放入製麵包機

打出薄膜

放入奶油打15分鐘

2.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

3.在麵團表面噴一些水避免乾燥
或蓋上濕布

4.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘

   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

5.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

6.麵團中的空氣用手壓下去擠出來

7.將麵團平均分切成8等份(每塊約45g),每一小塊再切出10g
     分成頭1個,尾1個及四個腳的小麵糰,尾巴的麵糰搓揉成錐形,
     其餘揉成圓形

8.大麵糰光滑面翻折出來,收口捏 緊滾成圓形

9.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛10分鐘

10.菠蘿皮由冰箱取出,分切成8等份
用手捏成圓形備用

11.菠蘿皮麵糰表面沾滿低筋麵粉,放在2張保鮮膜中間

12.稍微用手壓扁,用擀麵棍擀成直徑約7cm的圓片
      (大小約可以覆蓋住麵糰1/2部份)

13.表面的保鮮膜撕開,麵糰收口朝下放在菠蘿皮中間

14.拿起底部的保鮮膜,將收口捏緊束起

15.括刀沾些低筋麵粉,在菠蘿麵皮上壓出方格狀

16.底部麵糰周圍塗抹一層蛋液,間隔整齊放在烤盤上

17.將頭尾四肢麵糰黏在完成的菠蘿麵包底部

18.用黑芝麻裝飾成眼睛

19.整盤放入烤箱中再發酵30分鐘
    (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

20.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c

21.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到頭尾麵糰呈現金黃色

22.烤好的麵包移至鐵網架放涼

好粗滴可可龜完成嚕!!

酵馬上進爐烘烤.氣溫太高麵糰發的太快就容易因為膨脹造成表
面菠蘿皮裂的太開影響成品美觀,所以第2次發酵時間可以依照
實際狀況調整

製作過程
有缺圖漏拍
需細部圖片

請參考
Carol的抹茶烏龜菠蘿麵包
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=270100&prev=270295&next=269964&l=a&fid=38

派出試吃大軍1號2號小童工

嘻~

偶...

啃~

啃~啃~

小烏龜頭先被啃掉嚕　

再來一隻啃"卡稱"

誰都不准和偶搶頭頭和腳腳

a~

不要一直看偶滴粗像啦!!

好呷嘸??

還不錯囉!!!

怎麼沒了頭頭和腳腳??

剩下的...
阿木孝敬泥哪~

奇怪滴囝ㄚ
只搶著粗頭腳
其他都不愛粗溜~

通通變成了縮頭龜
喔...NO~
素...斷頭龜